对咖啡进行直观评价有以下3个目的：1.决定样本间的实际直观差异。2.记述样本的味道。3.审查作为商品是否符合消费者的爱好。分析特定的味道属性，根据杯测者以往的经验，按照数值标准对样本进行评定。这样做就可以使样本之间的分数互相比较了。SCAA的杯测对咖啡的11类味道属性进行记录。这些都以质量尺度来评定，按照0.25分的间隔进行打分。下列的味道属性每项是10分，1-9和11共计满分100分，然后减去第10项的分数，就是最终得分。味道属性1.粉的香味，注水后的香味。2.独有的香味。3.后味。4.酸味。5.味醇。6.协调性。7.均一性（5个杯子的均一性）。8.透明性。9.甜度。10. 缺点。11.综合。 咖啡杯测评测的顺序 首先对烘焙咖啡进行视觉评定，将结果计入表格。参考味道属性评定标准来进行评定也是可以的。步骤 1将样本咖啡磨成粉，对注水之前（15分钟以内）的香味进行评价（粉的香味）。注水之后，不要破坏表面形成的咖啡粉的那层膜，搁置3-5分钟。然后搅拌大约3次，破坏掉那层膜，用勺子背荡开泡沫，轻轻闻其味道（注水后的香味）。根据注水前后的香味进行打分，并分别计入杯测表格。 勺子不要碰到杯子底，勺子移动到其他杯子前需要清洗。步骤 2当样本温度下降到70度时（注水10-12分钟后），开始进行对液体本身的评定。尽可能地使液体布满整个口腔，尤其是舌头和上颚。穿过鼻子的咖啡蒸汽强度在这时达到最大，对其独有的香味和余味进行评定。随着样本温度的逐渐下降（60-70度），分别对酸味、味醇、协调性进行评定。协调性的评定是指味醇、余味、酸度、独有的酸味等组合在一起的协调性。随着样本温度的继续下降，在不同的温度下反复品尝2-3次后再进行评定。 以发出呲溜呲溜的声音将咖啡吸入口腔，使口腔内充满咖啡。步骤 3当液体达到室温（21-27度）时，对均一性、甜度、透明性进行评定。这些属性是给每个杯子打分，每项属性每杯2分，5杯合计起来是10分。当液体温度降至21度时，停止评定。然后对所有属性进行综合评定，根据咖啡的客观属性决定出最后分数。 将口中的咖啡咽下也是可以的，进行大量杯测的场合时将其吐出会比较好。步骤 4对样本的评定结束之后，将所有得分相加计算，将最终得分（满分为100分）计入右上方的框内。最终得分是由总分减去缺点项的得分而来。 将分数按照每0.25分间隔来计分，记入表格。